Encontre este interesante enlace [ http://etbe.coker.com.au/2008/08/10/xen-cpu-use-per-domain/ ] donde postean un pequeño script en perl para ver el porcentaje de la CPU que estan utilizando el Dom0 y los DomUs!
QuadCore:/home/ariel# perl top.pl
Domain-0 uses 7.26% of one CPU
asterisk uses 3.77% of one CPU
brain uses 1.00% of one CPU
hellcenter uses 0.55% of one CPU
lostcorp uses 1.19% of one CPU
owneak uses 1.90% of one CPU
warcold uses 98.65% of one CPU
warneo uses 0.97% of one CPU
QuadCore:/home/ariel#
el resultado del script en QuadCore (nuestro servidor de virtualizacion en MHsolutions)